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来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-07-02 15:38:39 浏览: 4220


    水产品不容易贮藏,一般只能低温冷藏或者通过腌渍的方法保存,下面就来详细介绍这些常用的水产品保存方法。

1.冷却保鲜
    鱼类的冷却是指将鱼体的温度降低到液体的冰点,一般来讲,鱼体的冰点在-0.5℃~2℃。虽然冷却有利于鱼体鲜度的保持,美中不足的是,冷却不能长期保持鱼体固有的形状。通常情况下,在冷库加冰后,在-1℃~3℃,相对湿度90%~100%的条件下,鱼类产品可以储存10天左右。

2.冻结保鲜
    鱼类冻结保鲜是目前最佳的保藏手段,但即使是在-15℃~-18℃的温度下,鱼类产品的贮存期仍然不应超过6~9个月。这是由于鱼体脂肪酶要在-23℃以下才能受抑制,所以通常的冻结温度仍然可能导致鱼体的变质。另外,脂肪含量较高的鱼如鲍鱼更不宜长久贮存。

3.脱水盐腌保鲜
    脱水盐腌保鲜属于脱水性措施的一种,目的在于减少鱼体所含水分,使细菌得不到繁殖所必需的水分,从而保持鱼类产品的品质,并且避免鱼肉的变质。