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来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-09-14 19:41:52 浏览: 5169



肉桂是什么
    肉桂树大约有100种,最主要的是锡兰肉桂和中国肉桂。中国肉桂可长到12米高,这种肉桂在东南亚是野生的,在印度尼西亚和其他亚洲国家也有栽培。与锡兰肉桂相比,中国肉桂的香味更为浓烈,树皮也更厚。肉桂树干的干树皮被称为桂皮,是世界上最古老的香料之一。
    收割肉桂的方式是先砍下生长了3年的嫩枝,然后纵向切成两三块。去除外层树皮,待树皮干燥后,里层树皮蜷缩成薄片管状物,长约10厘米,直径1厘米左右。

肉桂有什么功效
    人们习惯用肉桂干品来做调味料。市面上出售的肉桂有棍状、粉状和精油等形式,肉桂粉的味道比肉桂更为香浓,但保存时间不及后者。购买时以外表面细致,皮厚体重,不破碎,油性大、香气浓、甜味浓而微辛,嚼之渣少者为佳。肉桂应放入密封容器,置于阴凉干燥的地方保存。
    每2克肉桂中,含钙28毫克、铁0.8毫克和钾11毫克。肉桂有防止痉挛、防腐杀菌、驱虫等功效,还有导致兴奋的作用。在茶水或其他饮品里加入肉桂粉可缓解消化道疾病和腹泻

肉桂的吃法
    肉桂可用来为各种食物如汤、炖菜、禽肉类等调味,是非常理想的调味品。
    在西式烹饪中,肉桂还可以为曲奇、苹果馅饼、油炸圈饼、小圆面包、布丁、烤薄饼、蜜饯、酸奶和糖果等调味。亚洲厨师还使用肉桂花蕾、肉桂叶及干的浆果烹饪。在中欧、意大利和加拿大等地区,常用肉桂来为汤类等提味;此外在法国,肉桂还被放入烫热的葡萄酒里。